霍山石斛枫斗加工技术规程--霍山石斛网

霍山石斛枫斗（龙头风尾）以霍山石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的弹簧状干品。其茎基部保留有部分须根，并与茎梢分别翘出，形如昂起的龙头和翘起的风尾：也包括仅留有龙头或凤尾的弹簧状干品。

１．采收

（１）采收时间和方法

用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为２～３年，适宜的采收时间为１月至次年４月。

（２）原料贮藏

采收后及时剔除病株、枯根和叶片，置于室内阴凉、通风、干燥处，防冻

２．加工条件

执行《GB１４８８１国家食品生产企业通用卫生规范》

3.加工方法

（1）分拣整理

挑除霍山石斛植株中的杂物，将挑杂后的植株保留4-6MM长的根多余的剪除，将茎秆按粗细，长短分类 (图一）

（9）复火

将整形后的枫斗投于温度70度左右的烘斗之上烘焙，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率小于等于8%时，起烘放好，烘焙过程中注意经常翻动，以免烘焦。

4.分级

将复火后的枫斗按下面的等级标准进行分级。

特级：

大小，色泽一致。表面呈黄绿色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢部翘出，形如龙头和凤尾，嚼之有浓厚黏滞感，清香、回甘，含水率为8%

一级：

大小，色泽一致，表面呈现黄绿色或淡黄色，紧湊弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感，清香、回甘，含水率为8%

二级：

大小，色泽一致，表面呈现黄绿色或淡黄色，紧湊弹簧状，环绕紧密，一端仅留有茎基部或者茎梢，嚼之有浓厚黏滞感，清香、回甘，含水率为8%

5.包装及贮存

分级后按不同的要求分别密装包装，并帖上注有品名、规格，产地、生产批号、生产单位的标签和附有质量合格标志。贮存时应放于阴凉、通风，清洁、干燥处，不得露天堆放，不得与有毒、有异味、易污染、潮湿的物品同仓存放。

6.资料记录及档案管理

（1）资料记录：

包括霍山石斛繁殖材料来源，种苗来源，加工人员信息。栽培基质分析等相关资料以及原材料产地、生长年限、采收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等有关记录

（2）档案管理：

所有的基础资料及记录均需建立档案并由专人保管，长期保存。