因为石斛属于兰科植物，全球约有1500多种，中国有近80种。一般除了我们经常见到的石斛品种有：铁皮石斛、米斛、金钗石斛、耳环石斛、珍虫石斛、黄草石斛等之外，还有很多有些叫不出名的野生石斛。

每种石斛都能结花，因此石斛花的分类也是非常非常多，一般畅销于市场上的石斛花大多为铁皮石斛花。

铁皮石斛花分鲜花和干花两种。每年的4-7月，为铁皮石斛花的盛花期，一般这个时间段也才能购买极少量的鲜花，因为鲜花不好保存；铁皮石斛干花经干制好后，一年四季均可买到。