首先铁皮石斛是人工手工加工而成，这就注定导致它不可能完全相同，就像炒茶一样，相同的茶叶不同的师傅加工出来的颜色、光泽、及香味都是有所不同的，所以石斛也是一样，而且采收的季节不同差异也是非常大的，也就是说只要不是同一批石斛同一位师傅加工就一定会有差异。其次铁皮石斛的两种种植模式也会影响到成品的颜色，去过种植基地的朋友都知道石斛大棚有一层遮阳网，这层网一般是可以过滤掉80%的阳光的，所以大棚里的石斛比较嫩，而且大棚里石斛生长周期也快，一般2年左右即可采收。另一种仿野生环境下种植的铁皮石斛因为接受的光照充足，又经昼夜温差刺激，长比大棚的要慢很多，最少需要近3年的时间方能采收，它新鲜的条就比大棚里的颜色要深，部分甚至偏红，这种经过加工后的枫斗颜色就会黄中带青颜色偏黄一些。

这些导致成品颜色区别的是因为它的种植因素而形成。再者种植的品种对其颜色也有本质上的影响，青杆的铁皮石斛因纤维多、生长快、产量高、加工时不易折断等优点被很多种植户所青睐，这种品种加工后的枫斗颜色是百分百铁青色。而另一种品质好、加工难度大、产量低的红杆铁皮石斛加工后的颜色就会黄一些，但如果通过大棚种植其颜色也会偏青一些。最后一点就是加工工人的原因，铁皮石斛加工有十几道手续，期间炒制手法方法、放置的时间、每次火烤的时间及火候都会影响成品的颜色及光泽。