鲜品铁皮石斛从外形、颜色、气味、口感、重量等几个方面来鉴别。

外形和颜色挑选铁皮石斛，首先要注意石斛的茎表皮应该为褐绿色、铁绿色，俗称“铁皮”。茎为圆柱体，有紫色斑纹，节间稍粗，叶子为绿色。石斛鲜条的节长应该适中，并非越长或越短就好，茎要粗壮。选购者在鉴别石斛表面颜色的同时，也可以看看石斛鞘皮是否完整，不能有裂痕，否则石斛的营养物质容易流失。断开茎条，横截面应呈翠绿色，。

气味石斛特有一种清香气味，但是闻起来不应该是劣质产品的那种草腥味。

口感把洗净的石斛放到口中慢慢咀嚼，其味道微甜或较平淡，带有淡淡青草香。同时有浓厚胶质产生，口腔中有较重的粘滞感。咀嚼稍长时间后，口中残留的渣滓物很少。石斛多糖的含量多少决定了石斛的品质优劣，多糖含量越多，咀嚼口感越粘稠，其药用价值就越高。