中医认为，鲜石斛有滋养胃阴,生津止渴，兼能清胃热的作用。鲜石斛主治热病伤津、烦渴、舌干苔黑之证，常与天花粉、鲜生地、麦冬等品同用，如《时病论》清热保津法。治胃热阴虚之胃脘疼痛、牙龈肿痛、口舌生疮，可与生地、麦冬、黄芩等同用。

一般认为，鲜石斛有生津去火的作用，比较适合便秘、胃阴虚及热病伤津之证。正因为鲜石斛的这一特征，所以民间常常习惯在夏季或者秋燥的时候，用鲜石斛泡茶来清火生津。不过，现在鲜石斛更多的被强调其保健功能，很多人把它当作是人人适合吃的药材。

虽然相对来说鲜石斛性温，副作用不明显，但如果长期不当服用鲜石斛同样会不利于身体健康。比如一些内湿比较重的人、因为体质原因而引起的大便稀溏的人，如果长期食用鲜石斛反而不利于恢复健康。任何中药材都有其适应症，中医又讲究综合辩证治疗，所以最好在专业医生指导下服用，看看自己的体质是否适合食用。