市面上售卖的石斛大多为干品，外表与碧螺春相似，呈螺丝的形状，这被称为“枫斗”。它是通过将新鲜的石斛鲜条边烘炒边扭曲而制成的。

对于“枫斗”石斛来说，一般纯用茎部或靠近茎部的一端品质最佳，因为石斛的最强的功效全在茎部。把曲卷的石斛拉直来看，采用茎芽制成的石斛外表呈金黄色，比且光泽饱满。

其形体均衡，且一条一卷，没有分岔位，质地柔韧但坚实，横切面也比较平坦。凑近会嗅出一股清淡香甜的草甜味，但不会有草腥味。将石斛截一小段并放入口中细细咀嚼，会感觉有一种淡淡的甜味。若将咀嚼后的渣滓吐出来，会发现其胶质厚重，甚至可以粘在手下不掉下来，这才算是好用的石斛。

在选择石斛的过程中，可以挑选黄绿色的，也有金黄色的。如若看到石斛有明显的开裂，那样的石斛胶质肯定比较少。因此，我们不能见到金黄的就只选金黄色的。同时，也不能挑选体形过大的，体形过大的石斛不一定比得上体形小的，黄绿色的。