石斛鲜食可摄入大量的植物纤维、石斛多糖，吸附体内的垃圾与毒素，并帮助排出体外，还可从植物中获得更多的鲜活叶绿素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制变异细胞的发生，促进新陈代谢和血液循环。新鲜石斛不仅保留了石斛的所有功效成份，且比干品更容易吸收。

将石斛鲜品洗净，直接入入口中嚼着吃。嫩枝口感鲜美，老枝富含多糖胶汁有粘度，清新爽口，风味独特，方便简单。

这样吃石斛的优点很多：一是比干品的枫斗易于辨别真伪；二是口感也很好；三是维生素完全没有损失，也便于消化吸收。好的石斛由于多糖含量高，吃起来像糯米饭，很黏牙，无怪味，慢嚼多时后细无渣。